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漲姿勢!端午吃粽子,如何既解饞又不胖?
【糧食資訊網】 時間:2020-06-26 來源:中國新聞網
  中新網客戶端北京6月25日電(邢蕊)不知不覺,一年一度的端午佳節已經到來。作為中國傳統節日之一,端午節凝結了中國人的文化習俗、民族情感以及飲食藝術。沒有粽子的端午節固然是不完整的,看著市面上銷售的各種口味的粽子:甜的,咸的,豆沙的,蛋黃的,火腿的……你是不是早已按捺不住吃貨的心,想每種都來一個嘗嘗?

  等等——這些年好像一直有人說,粽子熱量挺高的?熱量高,那不就是長肉么……突然陷入了糾結。“貪吃一時爽,減肥淚兩行。”然而,端午節不吃粽子,總覺得缺點什么。今天,筆者就來教你,如何在滿足口腹之欲的情況下,又不增加腰間的贅肉。

  正所謂“磨刀不誤砍柴工”,要想吃粽子不發胖,就要首先了解一下粽子的大概熱量。據國家體育總局體育科學研究所的研究員張漓介紹,生糯米通過加熱煮熟后,其重量通常會翻倍。由于糯米的主要成分為碳水化合物,1克碳水化合物的熱量約為4.2大卡。如果一個粽子的重量約為100克,那么構成它的生糯米就是50克,它所含的熱量大概為200大卡。

  當然,粽子除了糯米,里面還有餡料。由于南北方差異,粽子里面包的餡料也有所不同。“如果放白砂糖,可以用白砂糖的重量乘以4.2,就是粽子增加的熱量。如果放肉類,尤其是五花肉這種肥肉,那么同等重量下,它的熱量就會更高,”張漓這樣說道。

  如此看來,要想吃粽子不發胖,不妨在包粽子的時候少放一點餡料,吃粽子的時候少放一點白糖。如果是肉粽,還可以用瘦肉代替肥膩的五花肉。這些不經意的小細節都可以降低粽子的熱量。

  不過在張漓看來,只要粽子中的肥肉不多,“實際上多出來的這點熱量,也不用太過擔心。”

  他表示,大量的研究表明,通過精準控制熱量來控制體重,往往達不到預想中的結果。“最主要的原因是不同的人,其消化吸收能力不一樣。同樣的熱量,不同的人能攝取多少,吸收多少,利用多少,是有很大差別的。”

  因此,張漓認為減肥問題,說到底還是運動問題,而不是吃的問題:“我更關心的是我們在運動當中如何更多地消耗脂肪,而不僅僅是消耗熱量。只要吃的總量不是太多,一般都沒有太大問題。”

  如此看來,粽子其實并不是發胖的“兇手”,畢竟碳水化合物也是人體的能量來源之一。但是粽子雖然美味,也不能過量食用。更為重要的是,要想瘦,還要記得吃完以后“邁開腿”,有氧和無氧運動都是不錯的選擇:“通常來講,低強度的運動能更好的在運動當中消耗脂肪,而力量訓練,能更好的在運動后消耗脂肪。”

  而對于糖尿病人而言,更是要嚴格的控制粽子的攝入量。張漓說:“糯米在加熱過程中,會糊化比較明顯。也就是說,糯米分解成的小分子碳水化合物鏈更容易被人體吸收,它會造成血糖快速的升高。快速升高的血糖意味著對胰島素的分泌要求就高,而糖尿病人恰恰胰島素分泌功能是有問題的。”

  張漓建議,如果糖尿病人食用粽子,不妨先吃一些蔬菜或帶皮的水果,“這些膳食纖維可以減緩碳水化合物吸收的速度,讓血糖上升的不那么快。”

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