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如何挑選優質大米?國家糧食局科研院研究員支招
【糧食資訊網】 時間:2017-01-16 來源:中國新聞網
    中新網北京1月14日電(記者 馬學玲)食品安全關乎千家萬戶,如何挑選優質大米,更是眾多人關心的話題。對此,國家糧食局科學研究院研究員孫輝14日表示,“好看的大米并不一定好吃,好吃的大米并不只是長粒香米。”

    孫輝是在14日下午舉行的第一屆中國農業大學校友優質食品論壇 作如上表述的。當日的論壇上, 中國農業大學校友優質食品聯盟正式成立,孫輝作為校友代表發言。

    好看的米一定好吃么?

    孫輝說,消費者購買大米時,一般會選擇好看、好聞的。其中,好看的評價標準一般是“白、亮、晶瑩剔透”,好聞的評價標準則一般是“自然清香、無陳味”。

    “但這里面存在一個誤區:好看的米,就一定是好吃的么?”

    孫輝援引多項實驗結果指出,好看的米,并不一定是好吃的,因為加工精度過高,米的食味會下降,且維生素等營養物質的損失就越嚴重。
 

    長粒香米真的好么?

    現實中,一些人熱衷于泰國長粒香米,不惜高價購買。

    對此,孫輝說,其實,很多泰國香米只是生的時候很香,而中國的一些優質大米雖然生的時候不是很香,但煮熟之后會香氣四溢。

    從粒型上來說,長粒米的出米率很低,所以價格一般也比較高。

    怎樣的米才是好米?

    那么,怎樣的米才是好米呢?孫輝通過煮出來的米飯的四個指標,來衡量這種米是不是好米。

    一是外觀。煮熟的米飯要“白而有透明感、有光澤”,此外,飯粒要飽滿,且形狀完好。

    二是口感。米飯的硬度和粘性要適當,冷卻后不變硬。

    三是香氣。好米飯的標準是“帶有新米的清香”,以及“沒有異味和陳米味”。

    四是味道。孫輝說,好吃的米飯,應該是稍帶有甜味的。

    如何煮出好吃的米飯?

    有了好米,如何才能煮出好吃的米飯?孫輝說,首先,洗米時,第一遍洗的水要快速倒掉,不然米糠味會進入大米。

    其次,要有一定時間的浸泡,這樣水分才能更多進入大米,讓煮出來的米粒更加飽滿。

    “米飯是否好吃,其實跟鍋的關系也非常大。”孫輝建議,應該選擇能夠均勻加熱的電飯鍋。


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